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麵包知識
製作麵包的每一種材料，都扮演著不同角色，每種角色賦予不同功能性。
精準的量取材料，並控制每個流程的時間與溫度，獨具風味的麵包就出爐囉!
精準的量取材料，並控制每個流程的時間與溫度，獨具風味的麵包就出爐囉!
基礎材料
麵粉-靈魂要角
麵粉是產生麵筋的主要角色，製作麵包皆使用蛋白質含量11%以上的高筋麵粉。
酵母-蓬鬆劑
酵母進行發酵作用產生二氧化碳，使麵包體積蓬大。
水-溶劑
水可以幫助材料的融合，並且提高麵團的柔軟度。
鹽-穩定劑
抑制酵母的發酵作用，避免酵母過度或快速的發酵。
其他材料
糖-催化劑
酵母的養分，使麵包的色澤和風味更佳。
乳製品-提味劑
提高麵包營養價值，增添麵包風味、並保持麵包柔軟。
油脂-潤滑劑
如無鹽奶油，延後麵包老化現象，使麵包柔軟、有光澤。
雞蛋
使麵包的口味、香氣和色澤更佳。
製作麵包流程
